Le peroxyde d’hydrogène est instable et se décompose facilement en oxygène et en eau, il est donc tout à fait sûr.
Par exemple, des études ont confirmé que le peroxyde d’hydrogène résiduel dans les produits capillés de l’eau disparaîtra graduellement pendant le processus de trempage, et le traitement ultérieur le détruira rapidement.
En 2004, l’avis d’évaluation du Comité d’experts de l’Organisation mondiale de la Santé (JECFA) estimait que le niveau résiduel de peroxyde d’hydrogène dans les aliments était très faible et qu’il était presque dégradé au moment où les consommateurs le mangent en bouche. Ce n’est pas du tout une préoccupation. Il n’est pas non plus nécessaire de formuler un « apport sûr ».
La FDA des États-Unis énumère également le peroxyde d’hydrogène comme substance GRAS (c’est-à-dire qu’il est tout à fait sûr), et il est généralement utilisé dans la quantité requise pour la production (c’est-à-dire, il n’y a aucune restriction sur la quantité).
Par exemple, la quantité maximale utilisée dans le hareng fumé et les œufs marinés est « pour obtenir l’oxydation et l’effet antibactérien », et la quantité maximale utilisée dans le traitement des tripes est « pour obtenir un effet de blanchiment ».
En outre, le peroxyde d’hydrogène peut également être utilisé pour nettoyer et désinfecter les fruits et légumes.
Peroxyde d’hydrogène médical avec une concentration de 3% n’est généralement pas un problème, même si elle est avalée par erreur, mais le boire directement avec une concentration de 30% brûlera le tube digestif.
Cependant, ce genre de situation est extrêmement rare, parce que la plupart des gens n’ont pas accès à une telle concentration élevée de peroxyde d’hydrogène.
En outre, le peroxyde d’hydrogène peut rapidement se décomposer en sels de métaux lourds, environnements alcalines et impacts violents, et même provoquer une explosion.
Toutefois, cela se produit généralement pendant la production, le stockage et le transport du peroxyde d’hydrogène, et il est peu probable que les consommateurs le rencontrent.
L’application de peroxyde d’hydrogène dans les aliments a une histoire d’au moins 50 ans et a toujours été considérée comme sûre et fiable.
Au début des années 1980, les scientifiques ont découvert qu’il peut endommager le tractus gastro-intestinal des souris et peut même être cancérigène.
Cependant, en 1988, après des recherches minutieuses par le comité d’évaluation de la FDA des États-Unis, les preuves que le peroxyde d’hydrogène a causé le cancer étaient insuffisantes.
L’avis d’évaluation de 1999 du Centre international de recherche sur le cancer estime également que le peroxyde d’hydrogène n’a pas suffisamment de preuves pour causer le cancer chez l’homme et les animaux, et est classé en trois catégories de substances (substances qui sont peu susceptibles de causer le cancer). La même catégorie comprend le thé et les vitamines. K, rouille et ainsi de suite.
Quelques expériences de cellules in vitro ont révélé que le peroxyde d’hydrogène a une certaine toxicité génétique, mais il n’a pas été trouvé dans les expériences sur les animaux.
C’est parce que le corps animal a un système de défense adéquat, il est difficile pour lui d’entrer dans les cellules du corps par le tube digestif et endommager l’ADN.
En outre, il n’y a pas suffisamment de preuves qu’il affecte la capacité de reproduction des animaux.
Par conséquent, le peroxyde d’hydrogène à faible concentration n’est pas toxique, il est désinfecté par oxydation. Le peroxyde d’hydrogène médical peut rincer la bouche, laver les plaies et désinfecter. De même, après avoir trempé la viande et les aliments avec du peroxyde d’hydrogène, ce n’est pas un problème après le rinçage. Le peroxyde d’hydrogène est facilement décomposé et volatilisé et devient de l’eau pure et du gaz d’oxygène après volatilisation. Bien sûr, il est bien sûr nocif si vous utilisez régulièrement la peau pour contacter le peroxyde d’hydrogène.